Guacamole cu spanac by Laura Cosoi

Bogat în grăsimi bune, mononesaturate, dar și în acid folic, potasiu, luteină, magneziu și betacaroten, avocado este un aliment care nu trebuie să lipsească din alimentația în sarcină. Spanacul din rețeta de guacamole recomandată de Laura Cosoi este, la rândul lui, bogat în acid folic și fier – un alt nutrient esențial în timpul celor 9 luni, care transportă oxigenul către făt. Fierul este implicat în producerea hemoglobinei, proteina din globulele roșii care transportă oxigenul către bebeluș. În sarcină, necesarul de fier se dublează, pentru a putea asigura buna dezvoltare a bebelușului. Așa că alimentele bogate în fier, precum spanacul, dar și carnea roșie, fasolea, stafidele, caisele sau broccoli te ajută să ții anemia departe și să aduci pe lume un bebeluș sănătos.

Timp de preparare: 7 minute

Ingrediente/3 porții

• Baby spanac (2 căni)
• 3 avocado bine coapte
• Usturoi
• Coriandru proaspăt
• Lapte de cocos
• Ulei de avocado sau de măsline
• Fasole neagră (o conservă)
• Roșii cherry (aprox. 10 bucăți)
• Nachos
• Sucul de la 2 lămâi verzi (lime)

Mod de preparare:

• Opărește spanacul și lasă-l să se scurgă foarte bine.
• În același timp, pune la fiert și fasolea.
• Usucă spanacul pe un prosop de bucătărie, din hârtie, care să-i absoarbă toată apa.
• Pune într-un blender spanacul, jumătățile de avocado, usturoiul zdrobit, coriandrul, laptele de cocos, sucul de lămâie, uleiul de măsline. Adaugă sare și piper, după gust (nu prea multă sare, pentru a nu favoriza edemele).
• Procesează până la omogenizare – cca. 2 minute la viteză mare.
• Pune totul într-un castron. Adaugă fasolea fiartă, după ce o scurgi bine, roșiile mărunțite și coriandrul.
• Servește cu nachos.